Pollo en escabeche oriental (16 personas)
En Recetas
(Edición 13)
Chef Minelia Romero
Ingredientes:
11/2kg de Pollo cortado en piezas
25gr de Ajo soasado
1 Naranja agria (para limpiar el pollo)
2 Hojitas de laurel
1 Cucharada de manteca de puerco (para asar el pollo)
La cebolla.
½kg de Cebolla grande
15gr de Pimienta de castilla (quebradas)
1 pza. de Chile xcatik asado
1 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Para el recado.
1 Cucharadita de recado para escabeche
2 Dientes de ajo, soasados, pelados y tamulados
1 pza. de Naranja agria (el jugo)
1 Cucharada sopera de manteca de puerco
Su punto de sal.
Modo de preparación:
El pollo se corta en piezas, después de lavarlo con mitades de naranja agria y escurrirlo, se adoban con el suficiente recado; se forma una pasta con el jugo de la naranja agria, una cucharada de manteca, el recado de escabeche, el ajo tamulado y su punto de sal; debe quedar espesito, no muy aguado.
Después de adobar las piezas, se dejan reposar por una hora.
En una olla honda con 2 tazas de agua, se van acomodando las piezas de pollo, los dientes de ajo soasados, las hojitas de laurel y se ponen a cocer a fuego lento.
Hay que cuidar que no se pase de condimento, pues se puede desbaratar al asarlo posteriormente.
Ya cocido se aparta el caldo, las piezas de pollo se asan ligeramente en una parrilla untándole un poco de manteca con una brocha de cocina, luego se apartan.
Al caldo se le agregan la cebolla asada y rebanada, el chile xcatik asado; lo dejamos sazonar hasta quedar bien cocido y, por último, agregamos la manteca.
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