Queso relleno (16 personas)
En Recetas
(Edición 13)
Chef Minelia Romero
Ingredientes:
1.5kg de Queso holandés
2.4kg de pierna de cerdo molida
5 Huevos cocidos
50gr de Almendras
100gr de Aceitunas
25gr de Alcaparras
75gr de Pasitas
1.250kg de Tomate saladet
500gr de Cebolla blanca
150gr de Pimiento morrón verde
250gr de Harina de trigo
100ml de Manteca de cerdo
15gr de Ajo
½mt de Manta de cielo
40gr de Consomé de pollo granulado
4 Hojitas de Orégano
2 Chiles habaneros
Agua, la necesaria, Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparar
Ponemos en una cacerolaza carne de cerdo molida; agregamos 250gr de cebolla, 250gr de tomate, el pimiento morrón, el ajo, todo picado, y lo ponemos a cocer a fuego mediano; agregamos alcaparras, aceitunas, almendras (peladas y picadas), pasitas, sal y pimienta, y media taza de agua, y dejamos sazonar el picadillo hasta que esté bien cocido, lo separamos del fuego y agregamos la clara del huevo cocida y picada, y reservamos la yema para adornar.
A la bola de queso se le quita la cera perfectamente, retiramos un cuadro de 5cm de diámetro como tapa y reservamos, por el mismo espacio procedemos a ahuecar el queso hasta dejarlo de 2cm de grosor; inmediatamente después rellenamos con el picadillo y ponemos la tapa de queso que hicimos anteriormente.
Humedecemos el lienzo y le untamos manteca, con éste cubrimos y amarramos la bola de queso en baño maría hasta quedar gratinada.
Luego preparamos un k'ool (pasta) de la siguiente manera: con un poco de agua licuamos la harina, vaciamos en una cacerola, agregamos el consomé de pollo, 3 alcaparras, 3 aceitunas, 50gr de manteca y el resto del agua (hasta completar 2 litros), y ponemos a fuego mediano sin dejar de mover con una pala de madera hasta espesar y hervir, y apagamos.
Para la salsa ponemos a hervir el tomate ya cocido con agua suficiente y licuamos; con el resto de la manteca freímos 100gr de cebolla rebanada delgada, agregamos hojitas de orégano, un chile habanero y vertimos el licuado; ponemos el punto de sal y dejamos sazonar.
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