Si hay una bebida sofisticada, elegante y que indica el buen gusto, es el coctel.

El término inglés “cocktail”, significa cola de gallo, de allí que el emblema de la coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris.

Para conocer más del fascinante mundo de la coctelería platicamos con Luis Aguilar Argáez, director general de la empresa Destilados Yucatecos, quien nos instruyó sobre el tema:

Para que una bebida sea considerada coctel deberán estar mezcladas dos o más bebidas que bien combinadas y dosificadas producen un sabor nuevo, de tal manera que ninguna destaque más. Un buen coctel no solamente debe constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino deberá tener una presentación atractiva y original; su sabor y hasta su perfume deben satisfacer el paladar para el que ha sido creado.

Los cocteles datan del siglo XVI, sin embargo su fama inició a partir de 1920 en Estados Unidos. La popularidad se debió a la llamada “ley seca”, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los bartender comenzaron a mezclar el alcohol con jugos para disimular su sabor.

Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: una base de alcohol que puede ser vodka, tequila o whisky. El sabor principal está dado por bebidas como el vermouth, jugos de frutas o vino y hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina o el blue curacao, entre otros.

¿Cuál es el mejor momento para tomar un coctel? Todo el día es buen momento. Antes de una comida se llama aperitivo, como un martini seco, margarita o daikiri. En lo personal, aunque se acompañe con una botanita, yo sugiero hacerlooctel con algo de verduras cuyo contenido en agua sea superior al 60%. El vino es estupendo para acompañar una buena comida, pero si te decides por un coctel, sugiero el martini seco o manzana. En la comida no te recomiendo los cocteles dulces, éstos son para disfrutar después de la comida, como un Alfonso XIII, piña colada o un ruso negro. Para un marisco, cualquier coctel que no contenga leche es bueno.

¿Quién para ti es un buen bartender? El que pueda diseñar un coctel a la medida y esto requiere de buen gusto, creatividad y paladar afinado. También depende del gusto de la persona.

¿Cuál es la tendencia actual de la coctelería? En la coctelería siempre ha habido algo de ciencia y, al igual que en la cocina, lo nuevo es la coctelería molecular. Ésta se basa en la idea de elaborar preparados valiéndose de técnicas y análisis químicos para obtener un resultado. Un ejemplo es el pousse café en donde la viscosidad y densidad de los líquidos involucrados logran la apariencia de la bebida. En los Estados Unidos están utilizando espumas y técnicas como la esferificación en el preparado de cocteles; sin embargo es una corriente que apenas comienza.

Los gustos han cambiado mucho y así lo demuestra por ejemplo que Mérida era una ciudad de cerveza y ron, y ahora es de cerveza y vodka. En materia de coctelería, Cancún supera por mucho al resto del país. Hay verdaderos genios.

Para limpiar la cristalería

No importa qué tipo de vasos o cristalería utilices, siempre debes asegurarte de que estén impecablemente limpios. Cuando laves tus vasos, déjalos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla para que no se manchen. También puedes secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.

Lava los vasos inmediatamente después de utilizarlos. Si no te es posible, enjuágalos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas.

Nunca coloques los vasos uno dentro del otro porque se pueden trabar o romper. Pero si lo haces, deberás separarlos llenando con agua fría el de arriba y remojando con agua tibia el de abajo. Este último se expanderá y el otro saldrá con mucha más facilidad.

Para mezclar una bebida

Para lograr una buena mezcla, revuelve sus ingredientes durante diez minutos aproximadamente. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho más rápido, ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.

Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se hace utilizando una coctelera, la cual consta de un vaso grande de cristal y una tapa metálica que se le ajusta perfectamente. Cuando la utilices, coloca primero el hielo en el vaso y luego agrega los demás ingredientes. Pon la tapa, ajústala y agita varias veces. Antes de abrirla, dale unos golpecitos para que el líquido acumulado pase completamente al vaso de cristal. Vacía la mezcla en un vaso para disfrutarla.

En caso de no contar con una coctelera, cualquier recipiente con tapa te puede servir.

Bordes con azúcar o sal

Moja el borde de un vaso, previamente frío, con un limón o con el jugo de la fruta que estés utilizando en la preparación y pásalo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar. L

James Bond y el martini

En casi todas las películas del Agente 007, se puede observar que la bebida favorita de James Bond es el vodka martini. Sin embargo, el personaje comete un error al pedir: “¡shaken, not stirred!” (¡mezclado, no agitado!), cuando en realidad el martini se agita, no se mezcla.

Un dato curioso es que a raíz de la última película del agente secreto, “Casino Royale”, donde se revela la fórmula del vermú Lillet, la pequeña empresa francesa de Bruno Borie, productora del aperitivo Lillet (hecho con vino y licores de cítricos), no ha parado de recibir pedidos desde todas partes de mundo, viéndose totalmente rebasada pues sólo cuenta con siete empleados. Pero bueno, al fin conocemos la composición del coctel preferido de James Bond que lleva vermú Lillet: tres partes son de ginebra, una de vodka y media de Lillet. Esto se agita con hielo y se sirve con una corteza de limón.

·                   La popularidad del coctel se debió a la llamada “ley seca”, cuando se prohibió la producción de alcohol, y debido a esto los bartender comenzaron a mezclar el alcohol con jugos para disimular su sabor.

·         Para que una bebida sea considerada coctel deberán estar mezcladas dos o más bebidas que bien combinadas y dosificadas producen un sabor nuevo.