Tomemos el vino en serio
En Reportajes
(Edición 24)
La vid es una de las primeras plantas que el hombre conoció y el vino, la bebida que posiblemente haya producido primero. El proceso para su obtención es bastante complejo y la pasión que genera su conocimiento ha producido un arte a través de los siglos.
Esta pasión es lo que ha influido para que Grupo Covicree el primer Club de Catadores en el sureste de México cuyo principal objetivo es que la gente aprenda a distinguir con notable destreza la infinita variedad de sabores que hay en un buen vino. El Club de Covi es el único que pertenece a la Asociación Mexicana de Someliers.
Revista LAURA platicó con el catador de vinos Elliot Díaz Tepis de la empresa Covi, distribuidora de licores en la ciudad de Mérida, quien con su buen gusto y admiración por el vino, contestó algunas preguntas sobre esta legendaria bebida.
¿Qué vino se consume más en nuestro país?
En México el vino de mayor venta es el chileno por su calidad y precio, le siguen en orden de consumo, el argentino, californiano, italiano y francés. El vino mexicano es bueno pero por su poca producción siempre se agota y resulta muy caro.
¿Cómo inicia el gusto por el vino?
La cultura del vino es un gusto adquirido. La gente que bebe vino por primera vez es probable que no le agrade, pero con el consumo paulatino va cambiando de opinión. Afortunadamente la comida gourmet tiene más adeptos, las personas cuidan más su salud y prefieren beber algo de mayor contraste o armonía con sus alimentos.
¿Todos podemos llegar a ser conocedores?
Sí claro, esto se gana con tiempo y sensibilidad. Se requiere experiencia
y conocimiento para elegir qué tipo de vino queremos, lo cual no es tarea fácil pero a través del Club de Covi intentamos fomentar esta cultura. Además de generar empleos, ofrecemos marcas de vinos exclusivas que tienen garantía como un valor agregado que no encuentras en cualquier otro lado.
En la playa, por ejemplo, debe ser algo muy fresco como un vino espumoso, un Pinot Grigio o un Sauvignon blanc.
Si es una cena recomendaría en inicio un vino ligero como el Pinot Noir o el Banrock Station syrah.
¿Cómo se cuida un vino?
El vino se cuida con reposo y temperatura, además de cierta iluminación. El cuidado es mayor en nuestra región calurosa y, construir una cava o bodega no es tarea fácil, ya que ésta debe ser oscura, con la luz indirecta, fresca y hasta húmeda controlada, sin ruidos o trepidaciones. Ahí debe reposar la botella de manera horizontal.
¿Qué tan importante es la copa?
El cristal de la copa debe ser transparente. La boca debe tener un menor diámetro para que permita conservar los éteres y alcoholes que constituyen el desprendimiento aromático, y servir la bebida una tercera parte de su capacidad.
De esto dependerá el realizar un cata bien hecha: necesita copas adecuadas con los diámetros y requerimientos para cada tipo de vino.
Si tienes interés en saber más acerca del vino, el Club de Covi ofrece amplia capacitación sobre el tema a quien lo solicite. Actualmente hay treinta y tres personas en el Club que se han convertido en verdaderos conocedores.
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